Cómo cocinar una gallineta

La mejor manera de cocinar gallineta nórdica

1. Gallineta nórdica en la mitad de Shell

Cómo cocinar una gallineta

Como hacerlo
Paso 1
Precalentar el horno a 475 °. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con borde grande. Coloque los filetes de gallineta con la piel hacia abajo sobre la bandeja para hornear y cepíllelos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con el pimiento rojo triturado y sazonar con sal y pimienta. Ase los filetes de gallineta en la parrilla inferior del horno durante unos 20 minutos o hasta que la carne se desmenuce con un tenedor.

Paso 2
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el perejil y el ajo con el 1/4 taza restante de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Transfiera el pescado a un plato, rocíe con aceite de perejil y ajo y sirva con rodajas de limón.

2. Redfish ennegrecido

Cómo cocinar una gallineta

Instrucciones
Paso 1
Combina el pimentón, la sal, la cebolla y el ajo en polvo, la pimienta de Cayena, la pimienta negra y blanca, el tomillo y el orégano en un recipiente pequeño y reserva. Pon 2 cdas. de la mantequilla en cada uno de los seis pequeños moldes; apartar y mantener caliente. Ponga la mantequilla restante en un plato ancho y poco profundo. Sumerja cada filete en mantequilla y colóquelo en una bandeja para hojas forrada con papel pergamino. Polvo cada filete generosamente en ambos lados con la mezcla de especias, presionando especias y hierbas en el pescado con las manos. Vierta la mantequilla restante en un tazón pequeño.
Paso 2
Precalentar el horno a 200 °. Encienda el sistema de ventilación y abra las ventanas. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que esté blanca y cenicienta, 8-10 minutos. Coloque cuidadosamente 2-3 filetes en la sartén. Retroceda para evitar el humo y vierta 1 cucharadita. de la mantequilla restante sobre cada filete. Cocine hasta que la parte inferior de cada filete parezca carbonizada, aproximadamente 2 minutos. Dé la vuelta a los filetes y vierta 1 cucharadita. mantequilla sobre cada uno. Continúe cocinando hasta que el pescado esté cocido (el tiempo variará según el calor de la sartén). Transfiera a una bandeja de hojas en una rejilla y manténgalo caliente en el horno. Repita el proceso de cocción con el resto del pescado y la mantequilla. Sirva con mantequilla caliente derretida reservada.

3. Pescado asado a la parrilla y carne de cangrejo con salsa de mantequilla de limón

Cómo cocinar una gallineta

INSTRUCCIONES
1. Limpie la rejilla de la parrilla con un cepillo de alambre y precaliéntela hasta que esté caliente. Luego agregue el nogal húmedo o seco u otras astillas de madera. Cepille la rejilla con un grueso fajo de toallas de papel saturadas con aceite de ensalada, sosteniendo las toallas de papel con pinzas de mango largo para que no se queme.

2. Mientras la parrilla se está precalentando, prepare la salsa de mantequilla con limón si aún no lo ha hecho y manténgala caliente como se indica en la receta de la salsa.

3. Coloque los filetes en una superficie de trabajo. Cepille ambos lados con aceite de ensalada y sazone cada filete uniformemente en ambos lados con condimento criollo, usando ½ cucharadita del aderezo a cada lado de cada filete.

4. Una vez que la parrilla esté lista, coloque los filetes directamente sobre ella y cocínelos hasta que estén listos, aproximadamente de 2½ a 4 minutos por cada lado. El tiempo de cocción variará según el calor de la parrilla y el grosor de los filetes. (Mire de cerca para que el pescado no se cocine demasiado). Use una espátula amplia, grande y resistente para voltear los filetes al menos una vez mientras cocina.

5. Cuando creas que el pescado se está acercando al nivel de cocción que estás buscando, inserta brevemente la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del filete. Luego coloque la punta de la hoja plana contra el interior de su muñeca. Si la punta se siente caliente contra su piel, el pescado debe hacerse.

6. Si cocina los filetes en tandas, transfiéralos a un plato resistente al calor colocado en un lugar cálido y rocíe los filetes con vino blanco para mantenerlos húmedos mientras se asa a la parrilla el pescado restante.

7. Mientras los filetes se asan, saltee la carne de cangrejo.

8. En una sartén gruesa de 12 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente, aproximadamente tres minutos. Agregue ¼ taza de vino y caliente por 30 segundos. Agregue la carne de cangrejo y sazone con 1 cucharadita de sal kosher y ⅛ cucharadita de pimienta.

9. Cocine hasta que la carne de cangrejo se caliente, aproximadamente dos minutos, revolviéndola ligeramente para que los trozos de carne de cangrejo permanezcan intactos. Servir inmediatamente.

4. Tacos de gallineta ennegrecida

Cómo cocinar una gallineta

DIRECCIONES:

Paso 1
Salsa de tacos de pescado: con el procesador de alimentos o la licuadora, licúe todos los ingredientes. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Paso 2
Precalentar el horno a 350 ° F. Caliente la parrilla a 4000 ° F.
Paso 3
Cubra la sartén de hierro fundido con aceite de oliva. Coloque la sartén de hierro fundido en el horno durante 10 minutos para calentarla. Una vez calentado, mover a la parrilla que ha sido precalentada.
Etapa 4
Mezcle pescado en mantequilla derretida. Usando la mitad del aderezo que ennegrece, cubra un lado del pescado. Coloque el condimento hacia abajo en una sartén de hierro fundido. Deje cocinar por 2 minutos. Durante este tiempo, cubra el lado del pescado hacia arriba con los condimentos restantes que ennegrecen. Voltee el pescado y déjelo cocer otros 2 minutos o hasta que esté bien cocido.
Paso 5
Rellene las tortillas con pescado, repollo, exprima un poco de jugo de lima fresco y termínelas con un chorrito de salsa de pescado y disfrute.