Desvende 14 mitos e verdades sobre o leite
Desvende 14 mitos e verdades sobre o leite

Desvende 14 mitos e verdades sobre o leite

La leche solía ser simple. Su lechería local, dicen Berkeley Farms, la entregó en su domicilio.

Pero ahora nos enfrentamos a una serie insondable: ¿leche descremada, baja en grasa o entera? ¿Almendras, soja, arroz, cáñamo o avena? De cabras o vacas? ¿Con o sin lactasa? ¿Crudos o pasteurizados? Sencillo o con sabor? Incluso hay una controversia en curso sobre cuál de estas bebidas puede llamarse leche.

Para solucionar la confusión, hablé con el científico especialista en nutrición de Stanford, Christopher Gardner, PhD. Él está trabajando para aclarar algunos de los mayores conceptos erróneos que tenemos sobre la leche.

La mayoría de nosotros crecimos creyendo que la leche es importante para que los niños desarrollen huesos fuertes y para que los ancianos prevengan la osteoporosis. Pero la leche, una buena fuente de calcio, no es necesariamente el factor más crítico para la salud ósea, dijo Gardner.

“Hay países como Japón e India donde la población es predominantemente intolerante a la lactosa, donde la ingesta de leche es baja y las tasas de fractura de cadera también son bajas. Pero muchas de esas culturas realizan más actividades de peso que los estadounidenses ”, dijo. “Es mejor estar físicamente activo que tomar leche como una forma de fortalecer tus huesos”.

Los estudios han demostrado que tomar leche puede mejorar la densidad ósea, pero es discutible si ayuda a prevenir fracturas óseas, agregó.

Pero, ¿los niños pequeños no necesitan leche? Según Gardner, depende de qué tipo de leche. La leche materna es increíblemente importante, pero la leche de vaca no lo es, dijo.

“Este mito se remonta a la pirámide de los alimentos cuando el National Dairy Council ofreció proporcionar material de nutrición a las escuelas de forma gratuita. Y en todos esos materiales, dijeron que se necesitan varias porciones de productos lácteos todos los días para una dieta saludable “, dijo Gardner. “Eso nunca fue acordado. Mucha gente es intolerante a la lactosa, y usted no la necesita ”.

La leche puede ser más saludable que otras opciones como los refrescos. Sin embargo, recomendó revisar el panel de nutrición para asegurarse de que la leche no sea tan dulce como las gaseosas, especialmente con leches de origen vegetal. “Las versiones populares de vainilla y chocolate de las leches de origen vegetal a menudo se cargan con azúcar agregada. Incluso la llanura es típicamente endulzada, pero puede endulzarse. “La lactosa en la leche no es tan mala por lo que no hay necesidad de diluirla, simplemente evite las leches con azúcares agregados”.

La etiqueta de nutrición también le permite comparar la cantidad de grasas, proteínas, carbohidratos y vitaminas en cada tipo de leche. “Por ejemplo, las leches a base de plantas generalmente no tienen grasas saturadas como la leche de vaca, por lo que no aumentan el colesterol LDL tanto como la leche de leche, pero tienen aproximadamente la misma cantidad de calcio”, dijo. “Y la leche de soya tiene la misma cantidad de proteína que la leche de leche, pero la leche de almendra tiene mucha menos proteína”.

Otro malentendido común es que el 2 por ciento de la leche significa que el 2 por ciento de las calorías provienen de la grasa; en realidad es el 2 por ciento del peso (que es principalmente agua) y el 35 por ciento de las calorías, dijo. “La leche entera tiene cerca del 50 por ciento de sus calorías como grasa, y la leche del 1 por ciento tiene alrededor del 20 por ciento”.

Sin embargo, el contenido de grasa de la leche puede no afectar su peso. La antigua creencia era que beber leche entera le hará engordar y la leche descremada lo ayudará a perder peso. Pero esto fue refutado por el Estudio de salud de las enfermeras de Harvard que siguió las dietas de más de 100,000 enfermeras durante más de 30 años, incluso cómo cambiaron sus dietas.

“El estudio de Harvard descubrió que cambiar de grasa entera al 2 por ciento al 1 por ciento no estaba asociado con cambios en el peso”, explicó Gardner.

¿Pero beber más leche ayuda a perder peso? Algunos estudios pequeños a corto plazo mostraron que las personas perdían peso si bebían más leche. Según Gardner, esto plantea el desafío de la investigación nutricional siempre presente: ¿fue beber más leche o consumir menos de otra cosa que causó la pérdida de peso?

¿Y qué pasa con la leche cruda? Los defensores de la leche cruda argumentan que la pasteurización mata importantes bacterias saludables, pero Gardner dice que es difícil probar los beneficios para la salud de estas bacterias. Algunos productores de leche cruda también afirman que es más fácil de digerir. Sin embargo, el estudio de Gardner encontró que los participantes intolerantes a la lactosa tenían los mismos síntomas con leche cruda y pasteurizada.

¿Y qué bebe el propio Gardner? Dijo que renunció a la leche de vaca por razones éticas.

“Ahora, bebo leche de soja sin azúcar”, admitió. “En nuestra casa, mi esposa no digiere muy bien la leche láctea, por lo que ni siquiera la tenemos. Mis cuatro hijos beben leche de soja sin azúcar “.

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