¿Es el regaliz rojo incluso el regaliz en absoluto? Un experto arroja algo de luz sobre el tema
Cuando se trata de polarizar dulces, el regaliz está en la parte superior de la lista. Pero ya sea que prefiera el rojo o el negro (o ninguno), ¿qué es el regaliz, de todos modos?
Para responder a esta importante pregunta, consultamos a Kelila Jaffe , Coordinadora del Programa de Alimentos del Departamento de Nutrición, Estudios de Alimentos y Salud Pública de la Universidad de Nueva York. Jaffe nos dio una idea general sobre todas las cosas de regaliz y (alerta de spoiler) Twizzlers no son lo que crees que son.
1. ¿Qué es el regaliz?
“El regaliz es una planta, Glycyrrhiza glabra “, dijo Jaffe. “Pero el término también se refiere a las confecciones derivadas de las raíces dulces de esa planta (regaliz negro). Otros dulces de forma similar también usan el nombre, pero en realidad no están aromatizados con extracto de regaliz”.
2. ¿Quién lo descubrió?
Jaffe dijo que el regaliz es originario del sur de Europa y Asia, y lo ha sido durante miles de años. Según el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa, el regaliz también se cultiva comúnmente en Grecia y Turquía .
3. ¿Puede el regaliz ayudar a sanar dolencias médicas?
Aunque puede causar algunas dolencias médicas en casos extremos, la raíz de regaliz se usa a menudo para calmar los dolores de garganta y dolores de estómago . Algunos médicos incluso recetan regaliz deglicirrizinado (DGL) por problemas hormonales, respiratorios y de fatiga..
4. Entonces, ¿el regaliz utilizado en medicina es el mismo que el regaliz utilizado en los dulces?
“El dulce de regaliz negro se condimenta con el extracto de la planta de regaliz”, dijo Jaffe. Por otro lado, el regaliz rojo es un fraude total. “El regaliz rojo, u otros colores, generalmente son frutas aromatizadas por medios artificiales o naturales, y no contienen saborizante de regaliz”, agregó.
5. ¿Los Red Vines o Twizzlers están hechos de regaliz real?
No solo Red Vines y Twizzlers no contienen ningún extracto de regaliz, “la palabra regaliz está ausente de su envase, y en su lugar están etiquetados como ‘giros’”, dijo Jaffe. Al crédito de las compañías, agregó, “Red Vines y Twizzlers hacen regaliz negro que contienen extracto de regaliz”, aunque los artículos son más populares en Europa.
6. ¿Cuál es la diferencia entre regaliz negro y rojo?
“Están hechos por un proceso similar, que combina azúcar con un aglutinante almidón y los agentes aromatizantes deseados”, dijo Jaffe. Pero como se mencionó anteriormente, el regaliz negro por lo general contiene extracto de regaliz, mientras que el regaliz rojo por lo general es de sabor a fruta. Entonces, básicamente, cuando se reduce a eso, el regaliz rojo no tiene regaliz en absoluto.