Densidad de la sal
Ciencia de soluciones
Se necesita energía para romper los enlaces que mantienen unido el soluto y la energía para romper los enlaces que mantienen juntas las moléculas de agua / disolvente. Los enlaces que se forman entre el soluto y el solvente son más fuertes y, por lo tanto, requieren más energía para romperse que los enlaces originales. Esa diferencia de energía es lo que mantiene el soluto disuelto en el solvente.
Se puede observar que el azúcar se disuelve más rápido que la sal. Las moléculas de azúcar permanecen juntas por fuerzas débiles, mientras que los iones en sal están más fuertemente asociados. Una vez disuelto, cada molécula de azúcar formará asociaciones más fuertes con más moléculas de agua, mientras que los iones de sal son más pequeños y no pueden estar tan satisfechos con las asociaciones de agua. Esta diferencia también explica por qué se disolverá más azúcar.
El agua potable no es agua pura, sino que contiene muchas sales y otros compuestos. Estos compuestos difieren según la región y el tratamiento del agua, le dan un sabor distintivo al agua del grifo.
La cantidad de un compuesto que puede disolverse varía con la temperatura y la presión.
Una vez que se alcanza una cierta concentración de soluto, el soluto comienza a correr hacia sí mismo más en el solvente, causando que se precipite. En ese punto, es una solución saturada.
La sal de mesa es aproximadamente un 40% más densa que el azúcar (la densidad de la sal de mesa es de 1,2 g / ml). Adicionalmente, la sal es 58 g / mol; el azúcar es 342 g / mol. Es decir, un peso dado de sal tiene casi 6 veces más moléculas que un peso igual de azúcar. Por lo tanto, si mide con un volumen de cuchara, tratará de disolver muchas más (aproximadamente 12 veces más) moléculas de sal en forma de azúcar. 100 gramos (~ 1/2 taza) de agua pura pueden disolver no más de 35,92 gramos (31 ml o 6 cucharaditas) de sal de mesa.
El azúcar en polvo está hecho de cristales más pequeños que los cristales regulares, proporcionando una mayor área de superficie para que el agua acceda al azúcar, acelerando la disolución. El azúcar en polvo también contiene aproximadamente un 3% de almidón de maíz para evitar que los cristales se agrupen de nuevo al estar expuestos a la humedad del aire. Debido a que tiende a contener la humedad, el azúcar en polvo contiene una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar la aglutinación, por lo que no se disolverá por completo y formará una solución turbia.
La sal de mesa contiene un agente antiaglomerante, silicato de sodio o silicato de calcio, que absorbe la humedad para que la sal no se convierta en un bloque de sal. Este agente es poco soluble en agua. Este compuesto se puede filtrar de la solución para crear una solución de agua salada en lugar de una suspensión con silico-aluminato de sodio. El escabeche o sal Kosher será una solución clara.