Todo lo que siempre quiso saber sobre el gluten y la cerveza
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Su lista de Go-To para las mejores cervezas sin gluten
¿Le han dicho que debe reducir su ingesta de gluten, creando un serio conflicto con su amor por el néctar de ámbar jabonoso que llamamos cerveza? Para algunos, renunciar a su cerveza favorita es la peor parte de ir sin gluten.
Debido al aumento en la conciencia de la enfermedad celíaca, cada vez más cervecerías están creando cerveza libre de gluten y están mejorando cada vez más. ¿Qué constituye cerveza sin gluten vs. baja en gluten? ¿De qué están hechas las cervezas sin gluten? ¿Son estas cervezas realmente bebibles? ¿Qué tipo de reacciones tienen las personas al gluten? Espera, ¿qué es el gluten de todos modos? Contestaré todo esto y más, seguido de una lista de excelentes cervezas sin gluten y sin gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es el nombre de proteínas múltiples que se encuentran en ciertos granos como el trigo, el centeno y la cebada. Le da al pan su textura elástica y elástica y cerveza a su cuerpo. El gluten se usa en muchos productos alimenticios y, debido a que se usa como agente estabilizador, puede aparecer en lugares inesperados como salsas, helados y ketchup. Es incluso en cosméticos y productos para el cabello, lo que hace que la elusión total sea muy difícil.
¿Qué tipos de reacciones al gluten vemos?
Enfermedad celíaca / celiaquía
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la cual el consumo de gluten conduce al daño de los intestinos en individuos genéticamente predispuestos. Es la forma primaria y más severa de intolerancia al gluten. De los cientos de proteínas presentes en el gluten, la gliadina es la más conocida y la principal culpable de esta afección, aunque la secalina que se encuentra en el centeno y la hordeína que se encuentra en la cebada también cae bajo el paraguas del gluten y causa problemas si padece enfermedad celíaca. Los anticuerpos contra la gliadina son parte del diagnóstico para determinar si alguien tiene la enfermedad celíaca. Por lo general, se analizan los anticuerpos antitransglutaminasa, endomisiales o péptido de gliadina desamidada IgA antes de realizar una biopsia intestinal para confirmar el diagnóstico. Además, hay varios marcadores genéticos que pueden ser probados. Para obtener más información sobre la enfermedad celíaca, haga clic aquí.
Alergia al trigo
Algunas personas pueden sentirse mejor cuando evitan el gluten porque tienen alergia al trigo y, al evitar el gluten, han evitado su verdadera alergia, el trigo. Por esta razón, es posible que desee seguir leyendo para ver algunas excelentes cervezas locales hechas sin trigo, ¡que no escasean! En una alergia al trigo, usted podría estar reaccionando a cualquiera de las 27 o más proteínas que se han identificado como alérgenos potenciales.
Sensibilidad a los Alimentos vs. Intolerancia a los Alimentos
Estos términos parecen que serían sinónimos pero en realidad tienen diferentes significados. La sensibilidad a los alimentos es una reacción mediada por el sistema inmune, lo que significa que su cuerpo produce anticuerpos, y los síntomas causados por esta reacción pueden variar según la persona. La intolerancia alimentaria es cuando no se puede descomponer la comida de manera óptima debido a la falta de una enzima. La intolerancia a la lactosa es un buen ejemplo y ocurre cuando no se tiene suficiente lactasa para descomponer el azúcar, la lactosa. La lactosa es luego fermentada por bacterias intestinales que causan gases e hinchazón.
Sensibilidad al gluten no celíaca
Con el aumento de la conciencia de la enfermedad celíaca y el aumento de las personas que experimentan con dietas sin gluten, muchos escépticos de la sensibilidad al gluten no celíaca han llegado. Esto puede ser increíblemente frustrante para muchas personas que no tienen la enfermedad celíaca pero que tienen síntomas significativos que van desde dolor abdominal, migrañas, cambios en la piel, fatiga y más después de comer gluten. En lugar de ser escépticos de que una reacción esté sucediendo, es mucho más progresivo y útil para los pacientes hacer la pregunta: ¿qué está pasando?
La sensibilidad al gluten no celíaca es muy debatida ya que aún no se ha llegado a un consenso sobre el diagnóstico y la fisiopatología de la afección, sin embargo, en general se acepta que el NCGS es:
“Una entidad clínica inducida por la ingestión de gluten que conduce a síntomas intestinales y / o extraintestinales que se resuelven una vez que los alimentos que contienen gluten se eliminan de la dieta, y cuando la enfermedad celíaca y la alergia al trigo se han descartado”.
Existen teorías de que otras proteínas en granos distintos al gluten pueden estar causando la reacción, aunque se desconoce la causa final. Sin embargo, hay una creciente evidencia para apoyar la existencia de esta condición.
El vínculo entre el gluten, la permeabilidad intestinal y las enfermedades autoinmunes
Este tema puede ser un poco complejo, pero trataré de mantenerlo breve. Una gran parte de su sistema inmune se encuentra en su intestino y las interacciones entre su sistema inmune, genética, bacterias intestinales y células intestinales influyen en muchos aspectos de la salud, incluso más allá de la inmunidad y los síntomas gastrointestinales. Las uniones estrechas entre las células intestinales ayudan a asegurar que las moléculas que pasan por el intestino atraviesan el intestino sin ser absorbidas o pasan por los canales adecuados. Una vez que las moléculas de alimentos se descomponen en tamaños más pequeños, pueden transportarse al cuerpo a través de transportadores celulares. Cuando se comprometen estas uniones estrechas, las moléculas más grandes pueden pasar entre las células, en lugar de a través de los transportadores. El sistema inmune del cuerpo puede identificar estas moléculas grandes como antígenos (invasores externos) y crear una respuesta inmune contra ellos.
Estas uniones estrechas están reguladas en gran medida por una proteína llamada zonulina que se regula positivamente en afecciones autoinmunes como la enfermedad celíaca y la diabetes tipo 1. Existe una creciente evidencia de la participación de la zonulina y la función de barrera intestinal comprometida en la esclerosis múltiple, la artritis reumatoide y otras afecciones como alergias, cáncer e infecciones.
FODMAPs
¿Cómo me llamaste? Otro ejemplo de intolerancia a los alimentos es cuando las personas tienen dificultades para digerir otros azúcares que pueden recordarse mediante el acrónimo FODMAP (fructo-, oligo-, di-, mono- y polisacáridos). Se teoriza que algunas personas que se benefician de evitar el gluten están viendo alivio de los síntomas porque están evitando más de estos azúcares.