Como fundir queso?
Cubos de queso de Dan Meyer en Vimeo.
¿Por qué es esto tan asombroso?
Visualmente, esto es muy atractivo. Es simplemente interesante ver incluso sin algunos modelos en mente. Es arte
Este es solo el comienzo. Hay tantas preguntas que este video pregunta. Ni siquiera sé si puedo nombrarlos.
La mayoría de los videos de Dan (y el plan de estudios) siguen esta misma idea. Plantea una pregunta interesante. Esto hace eso.
Al igual que un guijarro que inicia una avalancha, este video hace lo mismo con preguntas:
¿Cuánto tardaría la gran parte en derretirse?
¿La fusión depende de la superficie? ¿Volumen? Colocación en el microondas?
¿Qué pasa si tengo una fiesta y quiero hacer un plato de queso derretido? ¿Qué tamaño de cubos debo hacer? ¿Sería más rápido en la estufa?
Cubos de queso de Dan Meyer en Vimeo.
¿Por qué es esto tan asombroso?
Visualmente, esto es muy atractivo. Es simplemente interesante ver incluso sin algunos modelos en mente. Es arte
Este es solo el comienzo. Hay tantas preguntas que este video pregunta. Ni siquiera sé si puedo nombrarlos.
La mayoría de los videos de Dan (y el plan de estudios) siguen esta misma idea. Plantea una pregunta interesante. Esto hace eso.
Al igual que un guijarro que inicia una avalancha, este video hace lo mismo con preguntas:
Cuando la temperatura es demasiado alta o el queso se calienta demasiado tiempo, sus moléculas de proteína se tensan y el agua y la grasa se eliminan. Esto da como resultado un queso fundido gomoso y grasoso, dice Wolke.
Aunque el microondas no es la causa principal, puede empeorar el problema, dice el Dr. John A. Lucey, profesor asociado en el Departamento de Ciencia de Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison. “En un horno normal, el aire está caliente y esto ayuda a formar una costra o piel para contener [aceite y agua], pero en el microondas el aire de la unidad no se ve afectado por el proceso de microondas, por lo que no se forma la corteza”. Si microondas el queso con menos potencia y durante un tiempo más corto, entonces “este tipo de problema se puede minimizar”, dice.
Wolke agrega que una vez que el queso llega a la etapa gomosa, no hay marcha atrás, por lo que siempre es mejor fundir el queso a fuego lento, independientemente del método de cocción. También sugiere triturar o cortar el queso para aumentar el área de la superficie, lo que hace que se derrita más rápido y reduce la necesidad de una cocción prolongada.