Say Cheese: Comparando la Nutrición de Diferentes Quesos

Queso havarti: Ah, queso. Ya sea que sirva como aderezo, aderezo o maridaje, el queso satisface las papilas gustativas de los amantes del queso al tiempo que agrega un componente nutricional. ¿Alguna vez se ha preguntado acerca de las características básicas de los quesos que se encuentran en su supermercado local o tienda de quesos especiales? La comparación de los valores nutricionales y las características de algunas categorías de queso puede ayudarlo a navegar por las ofertas de quesos en constante expansión disponibles en la actualidad.

Queso: una comparación rápida

La siguiente tabla compara los valores nutricionales de algunos quesos en función de porciones de 1 onza:

* Queso blanqueado

No hay dos tipos de queso exactamente iguales, y la calidad y el sabor de muchos quesos dependen del envejecimiento adecuado y el almacenamiento adecuado.Según la experta en quesos Laura Werlin, autora de Cheese Essentials de Laura Werlin, el envejecimiento del queso se refleja en su contenido de humedad y puede mover una variedad de queso de una categoría a otra.

Queso: una mirada más cercana

El queso se clasifica por la textura. Se incluyen cuatro categorías comunes dentro de la tabla de comparación de la nutrición. Echemos un vistazo más de cerca a lo que significan.

• Los quesos frescos, como la mozzarella, el queso feta y la casa de campo, no están maduros y no han sido añejados. Los quesos frescos tienen un alto contenido de humedad con un sabor cremoso y una textura suave. Los quesos en la categoría “fresca” tienen calorías ligeramente más bajas que otras categorías, con la excepción de mascarpone.
• Los quesos semiblandos son populares entre los entusiastas del queso, y la mayoría de los quesos blandos se incluyen en esta categoría. Los quesos en la categoría semi-suave incluyen colby y havarti y el recuento promedio de calorías para una porción de 1 oz es de 101.5 kcals. Brie y Camembert a menudo se incluyen en la categoría semiblando, pero Werlins prefiere incluirlos en su propia categoría de “maduración suave”. Werlins explica que esto es ‘debido a sus distintos sabores y textura’ y debido a la corteza blanca creada alrededor del queso durante la maduración.
• Los quesos semiduros (también llamados quesos semi-firmes) incluyen el siempre popular Cheddar, Swiss y Monterey Jack. Los quesos semiduros son los más fácilmente disponibles en su distribuidor local ya que su vida útil es más larga y, como Werlin sugiere, “la relativa falta de humedad en estos quesos tiende a equipararse a los aromas comparativamente suaves”. Los quesos semiduros contienen más de 200 mg de calcio por porción de 1 oz y, en su mayor parte, tienen calorías ligeramente más altas en comparación con las otras categorías de queso.
• El queso duro es una amplia categoría de quesos y puede incluir texturas que van desde elástico a temperatura ambiente hasta quesos duros que pueden rallarse. Los quesos duros tienen menos contenido de humedad y mucho sabor agregado, lo que se refleja en el mayor contenido de sodio. También tienen algunos de los niveles más altos de calcio por porción de 1 onza.Ejemplos de quesos duros son Gouda, Parmesan y Romano.

La línea de fondo

Comprender las diferentes categorías de queso y sus características puede darte más confianza al navegar en mostradores de quesos y tiendas de quesos.