Congelar patatas
Las papas se encuentran entre las verduras no recomendadas para la congelación cruda debido a su alto contenido de agua. Sin embargo, parchar las papas al hervirlas o freírlas le permite congelar las papas sin decolorarlas. Las papas cerosas se congelan mejor que las que tienen almidón, ya que tienen un contenido de humedad menor.
Preparando las papas
Frote bien las papas y corte los parches descoloridos o de papel. Para las papas enteras, las papas más jóvenes se congelan mejor que las papas más viejas. Las papas más viejas tienen más probabilidades de volverse blandas cuando se descongelan y cocinan debido a su mayor contenido de almidón. Para las papas cortadas, sin embargo, elija papas maduras que hayan estado almacenadas durante al menos 30 días. Corte las papas limpias en el tamaño deseado – se recomiendan palos de 3/8 de pulgada para papas fritas – enjuague con agua fría y escurra para eliminar el exceso de almidón.
Patatas a la parilla
Las papas, enteras o cortadas, se pueden hervir, hornear o fritar antes de congelarlas. Para papas pequeñas y enteras, póngalas en agua hirviendo de cuatro a ocho minutos, dependiendo del tamaño. Para trozos de patata de 1 pulgada, cocínelos en agua hirviendo de cuatro a seis minutos. Las papas cortadas se pueden escaldar en una freidora o horneadas en el horno hasta que estén tiernas. Hornea las papas en un horno de 450 grados Fahrenheit hasta que se ablanden y se doren. Para blanquear en una freidora, cocínelos durante cinco minutos a 360 ° F. Las patatas se ablandan pero no se dorarán. Todas las papas blanqueadas están listas para ser congeladas cuando son tiernas. Las papas deben calentarse para evitar reacciones enzimáticas durante la congelación. Si no se calientan completamente, el interior se oscurecerá una vez que se hayan congelado.
Envases y Embalaje
Inmediatamente después del pardeamiento, sumerja las papas enteras hervidas en agua helada para detener el proceso de cocción. Para papas horneadas o fritas, refrigere hasta que se enfríen. Una vez que estén frescos y, si es necesario, escurridos, las papas estarán listas para ser empacadas y congeladas. Empaque el conjunto o corte las papas en bolsas de plástico para congelar o recipientes herméticos de plástico, sacando la mayor cantidad de aire posible. Deje 1/2 pulgada de espacio libre en los contenedores.
Vida útil y uso
Para un sabor y textura óptimos, consuma patatas blanqueadas congeladas dentro de los 12 meses posteriores al almacenamiento. Mientras más frío esté el congelador y menos aire haya dentro del contenedor de almacenamiento, más tiempo mantendrán las papas sin preocuparse por la congelación del congelador. Para usar patatas congeladas, cocidas, hornee o fría los trozos de papa cortados de congelados, y hiérvalos o hornee papas enteras hasta que estén suaves y calientes durante todo el proceso. No es necesario descongelar las papas antes de cocinarlas.