Como saber si un huevo esta fecundado?
El horror de abrir un huevo en tu cocina y encontrar un pájaro muerto y ensangrentado dentro es más un miedo que un hecho. Es cierto, me pasó una vez y no comí huevos durante unos años después. Pero eso es muy, muy, muy raro, dicen eggsperts. Lo siento (¡no lo siento!) Por ese juego de palabras. Los defensores del huevo comestible incluso dicen que nunca sucede.
De todos modos, el consumidor promedio que compra un cartón de huevos en la tienda o en el mercado de agricultores no puede distinguir la diferencia entre un huevo fertilizado y un huevo no fertilizado que está fuera del caparazón. Lo más probable es que nunca hayas comido un huevo fertilizado, porque casi todos los huevos vendidos comercialmente son producidos por gallinas que no se han apareado, dice Lauren Cobey, representante de medios de American Egg Board.
La diferencia entre huevos fertilizados y no fertilizados se reduce a si un gallo ha estado involucrado o no. Las gallinas no necesitan un gallo para poner un huevo; lo hacen (casi a diario) solos de acuerdo con los patrones de luz. Sin embargo, si un gallo se aparea con una gallina, los huevos que ella produce son fertilizados y, bajo las condiciones adecuadas de incubación, pueden tener polluelos. Ningún gallo significa cero posibilidad de que el huevo se convierta en algo más que eso.
Cuando los huevos fertilizados se venden para el consumo, no hay peligro de comer un embrión en desarrollo, dice Cobey, por algunas razones: todos los huevos vendidos en los Estados Unidos como alimento deben refrigerarse, un proceso que detiene cualquier crecimiento dentro del caparazón. Además, el interior de cualquier huevo destinado a ser vendido como alimento debe ser inspeccionado-logrando al hacer brillar una luz brillante a través de la concha (llamada candling), que resalta cualquier irregularidad, como un pollito en desarrollo. Estas regulaciones son ciertas tanto si los huevos están destinados a una gran cadena como Safeway o para el mercado de los agricultores. Los huevos con irregularidades nunca llegan a la venta al por menor y se destruyen (excepto por esa vez).
Nutricionalmente, dice Cobey, los huevos fertilizados y no fecundados son los mismos. También saben igual, dice Kathy Shea Mormino en su artículo “Facts & Myths About Fertile Eggs” en su blog, The Chicken Chick. Mormino es abogado, además de guardián, defensor y educador de patios traseros que apareció en The Wall Street Journal, Associated Press y en programas de televisión, radio y podcasts locales y nacionales.
Si encuentras una mancha de sangre dentro de un huevo, eso no significa que el huevo sea fértil tampoco, dice Mormino. Un vaso sanguíneo y la ruptura en cualquier punto del sistema reproductivo de una gallina como resultado de una deficiencia de vitamina A, genética o alguna ocurrencia aleatoria. La gente puede pensar así porque los huevos fértiles desarrollan venas alrededor del día 4 de incubación, pero no se ve como una mancha de sangre.
Dicho esto, si todavía estás a bordo comiendo huevos como yo, varios años después de esa traumática experiencia infantil, tenemos algunas recetas de huevos deliciosas (sin fertilizar) que debes probar.