¿Qué es sacarosa?
La sacarosa o sacarosa es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa. La sacarosa es un nombre químico para el azúcar de mesa, que puede aparecer como azúcar blanco (purificado) o marrón.
Función sacarosa
La sacarosa es una fuente de energía. Puede proporcionar 3.9 kilocalorías por gramo de energía. La sacarosa no es un nutriente esencial, lo que significa que no necesita consumirla para estar saludable.
Hipoglucemia. Si no hay glucosa disponible, se puede usar sacarosa por vía oral para tratar la hipoglucemia. En un estudio de 2010 en niños con diabetes 1, la sacarosa oral fue tan efectiva como la glucosa en el tratamiento de la hipoglucemia.
Fuentes de sacarosa
Los alimentos con alto contenido de sacarosa incluyen ciertos edulcorantes (azúcar de mesa, azúcar sin refinar turbinado, mascabado, demerara, melaza, sirope de sorgo, sirope de panqueques), dulces, postres, frutas, mermeladas, bebidas endulzadas, alimentos enlatados y goma de mascar. Ciertos jarabes medicinales y multivitamínicos / minerales contienen sacarosa.
Producción de sacarosa
La sacarosa se puede extraer de la caña de azúcar, la remolacha azucarera, la palmera datilera, el sorgo dulce o el árbol de arce azucarero.
Digestión de sacarosa
En el estómago, el ácido gástrico podría descomponer en parte la sacarosa en glucosa y fructosa. En la superficie de la pared del intestino delgado, la enzima sacarasa descompone la sacarosa en glucosa y fructosa, que se absorben.
Tolerancia a la sacarosa (umbral de laxación)
El umbral de laxación para la sacarosa en una sola comida en individuos sanos es probablemente más de 1.2 g / kg de peso corporal o más de 85 gramos por una persona de 154 libras (70 kg).
Las personas con enfermedad celíaca pueden tener una actividad disminuida de la enzima sacarasa y, por lo tanto, una menor capacidad para digerir la sacarosa, lo que puede contribuir a la hinchazón abdominal y la diarrea.
Fármacos que pueden reducir la digestión de sacarosa
Los medicamentos que pueden inhibir la digestión con sacarosa pero se justifican más estudios:
- L-arabinosa. En un estudio, la ingestión de una bebida de sacarosa (75 g en 300 ml) con arabinosa agregada (1,5-4%) dio como resultado niveles de glucosa en sangre más bajos que la bebida de sacarosa sola.
- Acarbose y goma de guar. En un estudio, una ingestión de acarbosa (100 mg) o goma guar (20 g) antes de la ingestión de solución de sacarosa dio como resultado picos de glucosa en sangre menores que la ingestión de solución de sacarosa sola.
Deficiencia congénita de sucrasa-isomaltasa (CSID) o intolerancia a la sacarosa congénita
Los individuos con una deficiencia congénita de sacarasa-isomaltasa (CSID) o intolerancia a la sacarosa congénita no pueden digerir eficientemente sacarosa, maltosa, isomaltosa, isomalt, maltotriosa, maltodextrinas, dextrinas y almidón debido a la falta de la enzima sacarasa-isomaltasa. La sacarosa y el almidón sin digerir pasan al intestino grueso, donde son fermentados por bacterias colónicas normales a los gases.
El trastorno es más común en Groenlandia, Islandia, Alaska y Canadá; también hay algunos casos conocidos en el norte y el este de Europa, Rusia, Turquía, áreas alrededor del Mar Negro, Australia y Nueva Zelanda. Los síntomas comienzan a aparecer en los niños pequeños después de la introducción de alimentos con almidón y pueden incluir calambres abdominales, hinchazón, flatulencia y diarrea acuosa después de la ingestión de ciertos alimentos con carbohidratos. Los síntomas pueden prevenirse evitando los alimentos que contienen sacarosa y ciertos almidones. Las enzimas suplementarias (sacrosidasa) que ayudan a digerir la sacarosa están disponibles. Los padres de los niños afectados también pueden tener una digestión algo reducida de sacarosa y almidón.
Teóricamente, la digestión de sacarosa y la posterior absorción de glucosa y fructosa también podrían verse afectadas en la gastroenteritis viral (gripe estomacal), sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado (SIBO), enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn, esprúe tropical, linfoma intestinal, fibrosis quística, cirugía (síndrome de dumping) o en diarrea severa por cualquier causa, pero hay falta de estudios para confirmar esto.
Pruebas insuficientes sobre otros efectos nocivos de la sacarosa.
En varios estudios, se asoció un alto consumo de refrescos endulzados con sacarosa, pero no se relacionó la causa y el efecto, con la obesidad abdominal, el síndrome metabólico, los niveles altos de triglicéridos y colesterol total y los trastornos cardiovasculares. No es una ingesta alta de sacarosa o azúcares solo, sino una ingesta alta en calorías que puede aumentar el peso. También parece ser que el consumo de carbohidratos totales superiores al 60% de las calorías diarias y no el consumo de sacarosa en sí mismo aumentan los niveles de triglicéridos en la sangre.
No hay pruebas suficientes sobre la sacarosa como factor de riesgo para la enfermedad cardíaca.
¿Quién necesita evitar la sacarosa?
Individuos con las siguientes condiciones:
Intolerancia a la fructosa hereditaria (HFI)
Deficiencia de sucrosa-isomaltasa (CSID)
Síndrome de deficiencia de GLUT1
Malabsorción de glucosa-galactosa
Las personas con las siguientes condiciones también pueden beneficiarse al evitar la sacarosa: diabetes 1 y 2, hiperglucemia, hipoglucemia reactiva, hipotensión posprandial, epilepsia, malabsorción de fructosa, sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), síndrome del intestino irritable (SII).
El efecto de la sacarosa en los niveles de glucosa en sangre y triglicéridos y la diabetes
De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), no existe evidencia plausible de que la sacarosa, excepto por ser una fuente no específica de calorías excesivas, esté relacionada con la diabetes mellitus [18]. En varios estudios en individuos con diabetes mellitus 1 o 2, agregar sacarosa a las comidas durante varias semanas aumentó los niveles de glucosa o colesterol en la sangre.
La sacarosa en la dieta tiene un índice glucémico medio a alto (GI = 58-84, promedio 68).
Sacarosa y cocina
La sacarosa está disponible comercialmente como azúcar, azúcar de mesa, azúcar granulada, azúcar glas, azúcar de caña, azúcar de remolacha, azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar sin refinar (demerara, mascabado, turbinado), caramelo de roca, sacarosa líquida (jarabe de sacarosa).