Las papas rojas son los caballos de batalla del mundo de la papa. Como regla general, las variedades tintas son bajas en almidón, por lo que tienden a tener una textura cerosa y densa en lugar de aireada y esponjosa una vez cocinada. Las papas rojas retienen tanto su color como su forma cuando se cocinan, aunque su tono puede desvanecerse si se almacenan demasiado tiempo.
Papas nuevas
A veces, varias variedades de papas rojas redondas se venden bajo el apodo de “patatas nuevas”, especialmente en la primavera. Sin embargo, técnicamente hablando, una papa nueva puede ser de cualquier variedad, de piel roja o no; su característica definitoria es que está recién cosechada y no está curada por completo, a diferencia de las papas de “almacenamiento” de invierno. Bastante altas en humedad, las papas nuevas son muy adecuadas para asar, hervir o hervir. Pruébalos en una ensalada de papas de primavera también, y deja sus pieles delgadas y delicadas.
Piel roja, blanca o amarilla
La mayoría de las papas rojas tienen carne blanca, blanquecina o amarilla dentro. Las papas Red Bliss son más densas y tienen poca humedad en comparación con otras variedades rojas. Las papas de oro rojo tienen carne amarilla y piel roja, una combinación particularmente llamativa. Otras variedades de piel roja incluyen la soda roja, la rosa Dakota, la joya Dakota, la nube roja y Norland. Estas papas son bajas en almidón y altas en humedad, y tienen un sabor cremoso, ligeramente dulce. Las papas rojas son muy versátiles y mantienen su forma bien cuando se cortan; Úselos en sopas o guisos, tápelos o hiérvalos como guarnición, prepare un gratinado o conviértelos en ensalada de papa. También puedes machacar papas rojas, pero es mejor apuntar a un puré rústico y abultado en lugar de una textura más sedosa que se logra mejor con una variedad de almidón más alto.
Todo rojo
Un puñado de variedades de patata poseen no solo piel roja sino carne rosada. El arándano rojo, también conocido como todo rojo, es una de esas variedades. La carne variegada de color rosa y blanco conserva su color después de cocida, lo que la convierte en una presentación sorprendente. Puede utilizar estas papas como lo haría con cualquier otra variedad de piel roja, pero pruebe todos los tintos en una ensalada de papa para mostrar realmente su tono brillante.
Alevines
Los alevines son un tipo de papa llamada así por su forma: las papas son largas y angostas, parecidas a dedos, en lugar de forma redonda u ovalada. Al igual que otras papas rojas, las variedades rojas de alevines mantienen su forma y son bajas en almidón. Las variedades incluyen rosa manzana Finn, pulgar rojo, francés y media luna de rubí. Su sabor es más nuez y menos dulce que otras papas rojas. Una de las mejores maneras de utilizar los alevines es simplemente tostarlos enteros; su forma esbelta acelera el tiempo de cocción. También puedes intentar cortarlos en rebanadas largas y asarlos de esta manera. También puede cortarlos en segmentos y agregarlos a sopas y guisos.