Estopilla:
No tiene que buscar muy lejos para encontrar un sustituto viable para estopilla en una cocina promedio. Incluso los artículos más comunes, como toallas de papel y filtros de café, pueden cebar sopas, salsas y otros líquidos. Pero no son buenos para realizar el uso previsto de la estopilla: filtrar el suero de las cuajadas de queso. Puede utilizar materiales de revestimiento alternativos para eliminar pedazos rotos de corcho o sedimentos del vino.
Los filtros de café, las toallas de papel y los paños de lino son sustitutos viables de la gasa en caso de apuro. Los filtros de café y las toallas de papel funcionan mejor para colar sopas y salsas; sin embargo, las toallas de papel absorben líquido durante el esfuerzo hasta que se saturan, por lo que pierde un poco de sopa o salsa en el proceso de colado.
Para colar la sopa o la salsa con una toalla de papel, un filtro de café o un paño de lino, primero coloque un colador de malla sobre el recipiente de colar o el recipiente en el que planea escurrir el líquido. Con una cuchara ranurada, retire de la sopa tantos sólidos como verduras picadas como pueda. Vierte la sopa o salsa en el colador hasta que alcance aproximadamente 1/2 pulgada desde la parte superior del filtro, una toalla de papel o un trapo; Si agrega demasiado demasiado rápido, el líquido superará el material que se filtra y se vertirá desde los lados del colador.
Continúe vertiendo el líquido en el colador; si lo ve drenar demasiado lento, mezcle el líquido en el colador. Si está usando una toalla de papel o un filtro de café, cámbielo por uno nuevo cuando parezca que deja de forzarse por completo.
Sustitutos menos comunes
Los trapos de saco de harina y las bolsas de malla fina funcionan como estopilla, pero generalmente no se encuentran en la cocina casera normal, a menos que sea un aficionado a la leche de almendras o tenga sacos de harina del siglo XIX en su armario.
Las telas de saco de harina, hechas del mismo material utilizado para sostener la harina antes del advenimiento del papel kraft, tienen un tejido más ajustado que la estopilla. Por lo general, cuelan los líquidos mucho más lentamente, pero, como resultado, obtienes una sopa o salsa más lisa y clara. Varios proveedores en línea, mercados especializados y algunos supermercados llevan paños de saco de harina. Pase la tela sobre un colador de malla y cuele la sopa o salsa a través de la tela como lo haría con una estopilla.
Las bolsas de malla fina se utilizan comúnmente para tensar las leches de nueces y para retener los granos cuando se utilizan los kits de elaboración de cerveza en casa Brew-In-A-Bag o BIAB. Para forzar una bolsa de malla fina, coloque el filtro de malla y el recipiente de colar. Coloque la bolsa en el colador y, después de extraer todos los sólidos que pueda del líquido con una cuchara con ranuras, vierta el líquido en él. Continúe vertiendo líquido en la bolsa hasta que se forme.
Forro de paños
Las telas tensas hacen todo lo que hace la estopilla, pero consisten en hilos de algodón más fuertes. Por lo general, vienen en tamaños que van desde 10 por 10 pulgadas a 18 por 20 pulgadas. Use trapos para forrar como lo haría con una estopilla.
Usos alternativos
Hay un par de otros usos para materiales alternativos. Después de colar las existencias, los caldos o los consommes, comúnmente se encuentra un delgado brillo de grasa recolectada en la superficie; esto es normal y ocurre incluso cuando usa estopilla como material de colada.
Para eliminar esta capa de grasa, deje que el líquido se enfríe y se caliente después de filtrarlo para permitir que la grasa flote a la superficie. A continuación, doble un filtro de café o una toalla de papel en cuartos y cuélelo suavemente sobre la superficie. El filtro o toalla recogerá la grasa superficial y dará como resultado un caldo o caldo casi cristalino.