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Liofilizacion casera
La liofilización es una forma especial de secado que elimina toda la humedad y tiende a tener un efecto menor en el sabor de un alimento que la deshidratación normal.
En liofilización, los alimentos se congelan y se colocan en un fuerte vacío. El agua en la comida se sublima, es decir, se convierte directamente del hielo en vapor. La liofilización se usa más comúnmente para hacer café instantáneo, pero también funciona muy bien en frutas como las manzanas.
Probablemente no tengas una buena cámara de vacío en casa, pero casi seguro que tienes un refrigerador. Si no te importa esperar una semana, puedes experimentar con liofilización en casa usando tu congelador.
Para este experimento necesitarás una bandeja, preferiblemente una que esté perforada. Si tiene algo como un estante de enfriamiento de pasteles o una bandeja de malla metálica, eso es perfecto. Puede usar una bandeja para hornear galletas o un plato si eso es todo lo que tiene, pero el experimento tomará más tiempo.
Ahora necesitarás algo para liofilizar. Tres buenos candidatos son manzanas, papas y zanahorias (las manzanas tienen la ventaja de que saben bien en estado liofilizado). Con un cuchillo, corte la manzana, la papa y / o la zanahoria lo más delgada posible (pruebe las tres si las tiene). Córtelas como si fueran delgadas, si puede hacerlo: cuanto más delgado corte, menos tiempo llevará el experimento. Luego coloque las rebanadas en su bandeja o estante y colóquelas en el congelador. Desea hacer esto con bastante rapidez, de lo contrario, las rodajas de papas y / o manzanas se decolorarán.
En media hora, mira tu experimento. Las rebanadas deben estar congeladas sólidas.
Durante la próxima semana, mira tus rebanadas. Lo que sucederá es que el agua en las rodajas se sublimará. Es decir, el agua en las rodajas se convertirá directamente de agua sólida en vapor de agua, sin pasar por el estado líquido (esto es lo mismo que hacen las bolas de naftalina, pasando directamente de un estado sólido a un estado gaseoso). Después de una semana más o menos (dependiendo de qué tan frío esté el congelador y qué tan gruesas sean las rebanadas), las rodajas estarán completamente secas. Para probar las rodajas de manzana o de papa para un secado completo, saque una rodaja y deje que se derrita. Se volverá negro casi de inmediato si no está completamente seco.
Cuando todas las rebanadas están completamente secas, lo que tiene es manzanas, papas y zanahorias liofilizadas. Puede “reconstituirlos” colocando las rebanadas en una taza o recipiente y agregando un poco de agua hirviendo (o agregue agua fría y microondas). Puedes comer las manzanas en estado seco o puedes reconstituirlas. Lo que notará es que las verduras reconstituidas se ven y saben muy parecido al original. Es por eso que la liofilización es una técnica de preservación popular.