Cómo cocinar muslos de pollo al horno de convección:
Los hornos de convección, uno de los pilares de las cocinas profesionales, siguen ganando popularidad entre los cocineros caseros, muchos de los cuales optan por las versiones compactas de encimeras o compran un horno con una configuración de convección. Es difícil ignorar el atractivo de los tiempos de cocción más rápidos, los alimentos cocinados uniformemente y la eficiencia energética mejorada del horno. Sin embargo, para cualquier persona nueva en la cocina con hornos de convección, existe una curva de aprendizaje que a menudo requiere ajustes en el tiempo o la temperatura, y en ocasiones en ambos. Si está tratando de encontrar la mejor manera de cocinar con su horno de convección, tenemos algunos consejos útiles.
Primero, algunas mecánicas básicas: Un horno convencional usa calor radiante que emana de las superficies superior y / o inferior. El resultado es generalmente un horno con puntos calientes y fríos. Lo que hace que un horno de convección se destaque es el ventilador interno que hace circular el aire caliente, creando un ambiente uniformemente calentado para la comida. La ventaja más obvia de tener un suministro constante de calor que rodea y penetra la comida es que toda su carne, productos y productos horneados se cocinarán más rápido y se dorarán más uniformemente.
Los expertos y los fabricantes recomiendan ajustar cualquier receta de dos maneras: bajando la temperatura del horno unos 25 grados o acortando el tiempo de cocción en aproximadamente un cuarto. Siga los consejos a continuación y supervise cuidadosamente sus primeros intentos de dorado, textura y punto de cocción. Puede ser útil registrar los resultados: a través de prueba y error, rápidamente tendrá una idea de cómo se cocina el horno de convección y qué ajustes adicionales se deben hacer.
Consejos de cocina:
SUMINISTRO DE AIRE
Si el aire no puede circular por y alrededor de la comida, su horno de convección será ineficaz. Las bandejas y las bandejas para hornear con lados inferiores permiten que el aire caliente fluya libremente. Use bandejas de tostado poco profundas y bandejas para hornear sin aro cuando sea posible. Trate de mantener un espacio de dos pulgadas en todos los lados. Los estantes nunca deben cubrirse con papel de aluminio. Las bandejas y las bandejas deben colocarse de modo que no impidan la circulación efectiva.
AJUSTAR LA RECETA
Variables como la temperatura inicial del horno, la cantidad de comida, el nivel de cocción deseado y el modelo del horno afectarán el tiempo de cocción. Experimenta con tus recetas favoritas bajando la temperatura entre 25 y 30 ° F o acortando el tiempo (10 a 15 por ciento para galletas y hasta 30 por ciento menos para asados grandes), o ambas cosas. Consulte sus manuales de usuario para obtener consejos específicos.
MÉTODO DE COCINA
Asado
Proteínas: la grasa rinde rápidamente, sella en jugos preciosos y deja una piel crujiente y uniformemente marrón sin cambios constantes y hilvanado. Frutas y verduras: los azúcares naturales comienzan a caramelizarse más rápidamente, dejando centros que son cremosos y húmedos, sabores concentrados y bordes crujientes y dorados.
Horneando
La mantequilla libera vapor casi de inmediato, haciendo que la masa suba más. Eso significa que sus productos horneados serán más flakier, más ligeros y más altos. Para las cookies, aproveche todos los espacios de anaquel disponibles horneando con varias bandejas a la vez. Debido a que el ventilador dispersa el calor en todas partes, no tendrá que girarlos con tanta frecuencia. Para la siguiente receta, hornee las galletas a 350 ° F y comience a verificar el punto de cocción después de 8 minutos.
Tostado / secado
Nueces y granos: consiga un tono uniforme y dorado con mucho menos movimiento y giro con un horno de convección. Las nueces se deben tostar en un molde para hornear poco profundo para que el aire pueda circular a su alrededor. La temperatura debe permanecer a 350 ° F, pero revise las tuercas para dorar después de 3 a 7 minutos.
Frutas y carnes: el ventilador interno del horno de convección ayuda a que las frutas en rodajas finas se sequen de manera más rápida y uniforme que un deshidratador o un horno convencional.
No importa qué método de cocción esté usando, recuerde ajustar la temperatura y / o el tiempo de cocción.
